新零售助力智慧餐飲走出困境

1、調(diào)整運營，加速餐飲零售化進程

疫情期間，很多餐飲從業(yè)者都開始從提供現(xiàn)制現(xiàn)售的堂食服務轉(zhuǎn)化為方便菜品銷售，這次靈活調(diào)整運營方式的經(jīng)歷，或?qū)⒓铀僮陨聿惋嬃闶刍M程。方便菜，既包括了抽真空成品菜，也包括了半成品菜，它們的共同之處都在于為消費者提供了餐廳的“新鮮”美味。它需要消費者在 后環(huán)節(jié)介入，對它進行終端烹調(diào)，讓它熱氣騰騰地、高還原地出現(xiàn)在家庭餐桌上.

2、精挑細選，開發(fā)更多品類“方便菜

智慧餐飲會結(jié)合當下食材，挑選5個時令菜列入當期方便菜的“主推”，每10天換轉(zhuǎn)一次。這些菜品都經(jīng)過抽真空包裝處理，放置于-18℃環(huán)境下，可 長儲存7天。

3、打破壁壘，新零售與餐飲深度捆綁

原本涇渭分明的兩個領(lǐng)域，在這個疫情期間打破了“壁壘”，走到了一起。智慧餐飲行業(yè)加速零售化進程，而零售業(yè)尋求與餐飲的深度合作。在過去的幾個月里，各大電商加緊布局即食食品和半成品食品計劃。有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年半成品菜比往年銷售更加火熱，半成品菜銷售金額每周環(huán)比增長超過50%。賣得更好的半成品單品日均銷售是平時的10倍。同時，有多個團膳企業(yè)都紛紛加入共同開拓成品菜、半成品菜和速食產(chǎn)品，為消費者提供“又好又快”的下廚解決方案?！按舜魏献鲗⒅浯蛲ㄉ唐饭┙o全鏈條，為消費者的一站式購物提供更加優(yōu)質(zhì)豐富的選擇。

4、趨勢分析：超六成餐飲商家將布局品牌零售化

在疫情發(fā)生期間，有63.4%的智慧餐飲商家將布局品牌零售化，而半成品菜，正是餐飲零售化的產(chǎn)物之一。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，有46.5%的企業(yè)在疫情期間已經(jīng)通過出售半成品來增加自身銷售額。對于資本市場來說，未來餐飲以及團膳行業(yè)可能需要觀望一段時間。

隨著疫情以及未來的工作節(jié)奏越來越快，中國未來的外賣也會呈現(xiàn)金字塔，部分餐飲企業(yè)的半成品菜已經(jīng)切入到中國飲食的中高端，“我對于整體發(fā)展前景是看好的，因為有剛需”。