【學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐配送 】正確使用食品添加劑，餐飲服務(wù)單位要知道

餐飲服務(wù)單位如何選用食品添加劑

　　使用品種：

　　必須是列入《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)的品種。

　　使用范圍：

　　必須按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)中的使用范圍和使用量使用，如檸檬黃只能用于糕點(diǎn)裱花、糕點(diǎn)彩裝，而不能用于饅頭的制作。復(fù)配食品添加劑中的單項(xiàng)添加劑應(yīng)當(dāng)有統(tǒng)一的使用范圍，并應(yīng)當(dāng)包含在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)規(guī)定使用范圍內(nèi)。

　　索證要求：

　　必須向食品添加劑的供貨商索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件，應(yīng)當(dāng)注意許可項(xiàng)目和發(fā)證日期，如果使用的是復(fù)配食品添加劑，在許可證上必須有標(biāo)明。還需要具有食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明。

　　包裝標(biāo)識(shí)：

　　食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝。標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，貯存條件，生產(chǎn)許可證編號(hào)有關(guān)事項(xiàng)，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。

　　2、餐飲服務(wù)單位使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)遵循的四項(xiàng)原則

　　一是餐飲服務(wù)單位加工經(jīng)營(yíng)食品大都為即時(shí)加工、即時(shí)銷售模式，絕大多數(shù)餐飲食品的加工工藝是沒(méi)有必要使用食品添加劑的，且食品加工工藝的必要性是使用食品添加劑的前提條件之一，因此，餐飲食品盡可能不使用食品添加劑，一定要使用的，其使用范圍和使用量應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)規(guī)定，并應(yīng)在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的使用量。

　　二是不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害。

　　三是不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品的腐敗變質(zhì)；不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

　　四是不應(yīng)當(dāng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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