一個成功的餐飲人如何擺脫疫情困境

2020年，疫情對我們?nèi)珖?jīng)濟造成了不可磨滅的影響，餐飲人在此時艱苦的環(huán)境中委屈求存，無論是宏觀經(jīng)濟體系，小到個體戶經(jīng)營都需要有一整套應對惡劣環(huán)境的“生存法則”，結(jié)合實際情況對其進行分析總結(jié)，下面我們提出幾個重要因素：

品牌是企業(yè)最重要的核心競爭力  

很多聲音提到，產(chǎn)品是核心競爭力，供應鏈是核心競爭力，它們固然都是核心競爭力，但最重要的核心競爭力是“品牌”。品牌的價值決定了產(chǎn)品的價值，否則再好的產(chǎn)品也會因品牌不良而遭到埋沒。相反，一個好的品牌可以最大程度的放大產(chǎn)品價值，讓產(chǎn)品更多的出現(xiàn)在更多消費者面前，獲得更好的評價，相當于為產(chǎn)品的推廣鋪平了道路。

當然，品牌的打造不是孤立的，而是依賴于產(chǎn)品與服務的口碑，他們是相輔相成的。如果因為產(chǎn)品和服務，甚至是食品安全問題而造成品牌損害，受損的不僅是品牌，而是企業(yè)公信力，是難以修復的。

所以，對于品牌建設來說，優(yōu)先級從高到低可以分為四個步驟：

? 首要確保的是維護品牌的形象

? 其次是通過多種方式提升品牌知名度

? 第三是定期更新品牌內(nèi)涵，提升品牌活力，延緩品牌老化

? 在品牌已經(jīng)發(fā)生老化時，果斷推陳出新。

05 產(chǎn)品與服務才是餐飲業(yè)的本質(zhì)  

除了品牌建設外，對餐館最重要的就是產(chǎn)品，畢竟對于餐飲來說，“好吃”才是最關鍵的，否則一切都是虛談。

然而，有著一身手藝的傳統(tǒng)餐飲人，面對跨界的“新餐飲人”，面對互聯(lián)網(wǎng)的“降維打擊”，如何才能讓自己的企業(yè)立于不敗之地呢？面對新的挑戰(zhàn)，面對很多“新名詞、新概念”，很多餐飲人不免陷入懷疑，對以圍繞“產(chǎn)品與服務”為核心能力的打法產(chǎn)生懷疑，“賺快錢”的心態(tài)日勝。餐館不再是拼產(chǎn)品和服務，而是拼網(wǎng)紅、拼營銷，餐飲漸漸變了味。

于是，餐飲業(yè)“回歸本質(zhì)”的呼聲越來越高，呼吁餐飲人重新回歸匠心，專心做好產(chǎn)品和服務。好吃的菜品，舒適的服務，才是讓顧客回頭的關鍵，餐飲人應該將更多的精力和資源放在產(chǎn)品和服務打造上，這才是餐飲企業(yè)的真正的重心。

06 信息化與數(shù)據(jù)是企業(yè)的基礎設施  

有了品牌、產(chǎn)品、服務，再有一支能征善戰(zhàn)的管理團隊，作為一個成功的餐飲企業(yè)，還缺些什么呢？對于習慣了埋頭苦干的餐飲人來說，往往習慣于埋頭進入繁忙之中，忽視了基礎設施的建設，沒有疫情時如此，疫情結(jié)束后的反彈高峰期也一定如此。然而，只顧埋頭干活，卻少抬頭看天的餐飲人，依然對基礎設施的完善缺乏關注。

此次疫情發(fā)生后，很多資深餐飲人敏銳的感知到外賣將會成為餐飲止損補虧的有效手段，從目前來看也的確是如此。但可惜的是，很多餐飲企業(yè)對此是“臨陣磨槍”，在疫情已經(jīng)到達高峰期的時候，剛剛開始打造自己的自媒體外賣體系，  可想而知，在沒有前期預熱且尚處疫情高峰期，自媒體的推廣是很有難度的，既難以讓顧客信任，也沒有時間來培養(yǎng)顧客習慣。

新冠疫情已在拐點之下，疫情所帶來的傷痕和心理的陰影，也許會持續(xù)更長時間。我們看到了餐飲人的奮進吃苦、大公無私、迎難而上，也看到了餐飲行業(yè)，乃至整個服務業(yè)，在應對公共危機時的一些稚嫩和準備不足。

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